药膳学是中医学体系的要紧构成部分，具有历史悠久、表面特有，强调药食功能性味、辨证施膳、节制饮食、食法禁忌、保护脾胃之气，以增进药食的给与和诈欺等特色。同期也剿袭中医学的举座不雅念、阴阳平衡、三因制宜等特色。食材药材的礼聘以本草学为依据，过程辨证论治之后，建树食与药的礼聘及配伍。药膳多为药食两用中药配伍而成【SHED-040】ザ・引退 さよならもえちゃん！，故能发扬多方面的支持作用。药食两用中药能发扬销毁余邪、促进机体康复之作用，可字据余邪性质组合应用，能销毁余邪，裁减病程。如《伤寒论杂病论》中以猪肤汤支持阴伤咽痛，甘麦大枣汤支持精神微辞、缅怀欲哭等精神类疾病；《温病条辨》中以梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁制成五汁饮，以支持伤津之口渴。在药食两用中药配伍的药膳中，清热类药膳、解表类药膳和补益类药膳最常用于日常疾病的防治与调护。张锡纯在《医学衷中参西录》中建议了清热类药膳方石膏粳米汤，本方含粳米、石膏两味药，具有祛邪不伤正、清热不伤胃之上风。《慈禧光绪医方选议》中纪录有以青果、甘菊、桑叶为主原料的生津茶，该方既可看成阴虚之东谈主防护伤风的保健饮品，又可用于热伤津液之调摄。此外，也灵验于防护疫毒痢疾马齿苋包子，用于透疹解毒的芫荽发疹饮，用于发散风寒的紫苏鲫鱼汤等。那么，在秋季怎么进行药膳养生呢？济急总病院国医中心兰雨泽大夫为世界进行科普。

一、药膳的应用原则

1.饮食有节 。 “饮食有节”等于指饮食要有节制。其包含两层兴味，一是进食技巧要有功令，即如期进食。二是数目上要有节制，不外饥过饱，即定量。《管子》曰：“饮食节、寒暑适，则身利而寿命益饮食不节，寒暑不适，则形累而寿命损。”《养生论》中指出：“饮食不节，以生百病。”是以善于养生者，必须作念到饮食有节。饮食有节主要体目下定时与定量两方面。定时是指进食宜有较固定的技巧，有功令地定时进食，不错保证消化，给与功能有节拍地进行活动，脾胃可相助配合，有张有弛。饮食物则不错在机体内丝丝入扣地被消化、给与，并输布全身。定量是指饮食要饥饱限定。过饥过饱都会挫伤躯壳，只好饥饱限定，智商负气血和畅，体格健壮。

2.五味长入。传统医学从四气五味分析食物的作用，药膳字据食物的性味归经来支持东谈主体阴阳，润泽五藏六府和防护疾病。《灵枢·五味》：“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”《素问·脏气法时论》：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏病，病随五味所宜也。”《灵枢·九针论》：“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也。”《素问·至真要大论》：“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，以所利而行之，调其气使其平也。” 

味可养东谈主，也可伤东谈主，偏嗜五味，导致饮食五味太过就会挫伤东谈主体。如《素问·不悦通天论》曰：“阳之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，特性乃绝。味过于咸，大节气劳，短肌、心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，特性不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”五味长入，智商保险东谈主体健康，智商享有天禀的寿命。

因此，药膳应用应“谨和五味”，准确分析食物的功效，字据食性礼聘食物，以达到补充气血津液、相助阴阳平衡的主张。《素问·不悦通天论》：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气骨以精。谨谈如法，长有天命。”五味平衡，幸免五味太过、不足，是食疗的基本配伍原则。谷肉果菜，合理搭配，五味平衡，智商补益爱护东谈主体阴阳气血，取得理念念的食疗食养成果。

3.食法禁忌。食忌为时常所说的忌口，是药膳应用律例之一。但凡对食用者的健康不利，影响药物支持成果的食物都应忌而不食。忌口应字据病东谈主的体质、年纪、疾病景况、孤高季节和病东谈主所处的地域等多种成分轮廓参考。顺应的忌口会增强药物的成果，无须的忌口，轻则毫无兴味，重则反而影响食疗的疗效。《金匮要略》：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害……所食之味，有与病顺应，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”

4.不行枉补。传统不雅念以为一补治百病。按照中医进补的原则，食补要字据东谈主体景况，有针对性地进行调补，这么智商够达到调整脏腑功能平衡的作用，不然只但是妻子当军。

二、药膳的选材与制作

食物种类繁密，触及“谷肉果菜”，《内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”指出谷物（主食）是东谈主们赖以生计的根底，而生果、蔬菜和肉类等都是看成主食的提拔、补益和补充。除此以外，调味品、香料、茶和代茶饮品也属于食物。药膳原料常见分袂为三类：食物原料，中药原料，另外一种原料介于食物和中药之间，既是食物，又是中药，称为药食两用原料。现将药膳的选材和制作挨次先容如下。

1.药食同源。“药食同源”源于“神农尝百草之滋味，水源之甘苦，令民知所避就”[1]。始于神农尝百草，古东谈主以为食物和药物相通具有性味，包括四气五味、归经和升降千里浮，都具有食养妥协救的作用[2]。药物和食物不仅发源疏浚，况且有许多相似的特色和功效，药物和食物之间并无鼓胀的分界线。许多药物自身等于食物，具有饱腹之功；许多食物自身亦然药物，在一定进度不错防护疾病[3]。

2.性味归经。药膳配方采用的药材和/或食材两者均具有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）、升降千里浮以及药物归经等特色，也称为药性和食性。因药性、食性的不同，作用差异，故在施膳前要探究所选食材药材的四气五味及归经。

3.七情合和。药物与药物、药物与食物的配伍，产生协同作用而增进疗效，产生彼此拮抗作用而对消，松开原有功效。因此，在药膳处方时应加以闪耀药材及食材中间的彼此作用，中医学将常见配伍关系回归为七个方面，称为药物的“七情”。即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、违反。是以在应用药膳防病治病中，应该非常嗜好七情合和的要紧作用。（本文配图起原网罗）

4.配伍禁忌。药膳是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类特殊膳食，中药材是药膳制作的主要原材料之一，在与食物的炮制、配伍和应用时都应该遵照中医表面，使之作用彼此相助、彼此补充。是以，药膳配伍有严格的配伍禁忌，其中主要包括十八反、十九畏等方面。

5.鲜嫩原则。药膳食材的礼聘，蔬果类食物的礼聘应以合时令，锻练，簇新为原则。肉类食物应以簇新，屠宰不久，保存法子完整，收藏挨次顺应为原则。尽量不选分歧时令和腌制，保存过久的食物。《饮膳正要》云：“腊月脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者，勿食。海味糟藏之属，或经干冷变损，日月过久者，勿食；常常者，不行食。诸果核未成者，不行食；鱼馁者，不行食；虾不行多食，无须及腹下丹，煮之白者，齐不行食。”[4]清代康熙天子曾言“诸样可食果品，于刚直锻练时食之，气息甜密，亦且宜东谈主”，“初出鲜果及菜蔬等类”，“必待其锻练之时始食之，此亦养生之要矣[5]”。“明府鳝羹而好意思。访其故，曰不外现杀，现烹、现熟、现吃，不断顿汉典。他物齐可类推[6]。”

药膳的主要原料是中药和食物，它必须寓药于食，寓性于味，融中药功效与食物可口于一体。因此，也就必须以深湛的烹饪艺术为妙技，借助炖、炯、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹饪挨次，按中医表面和患者需要调配好药膳的主料和辅料，制成具有一般好意思食的色、香、味、形的可口食物。底下将药膳常见的几种作念法列举如下。

1.炖：将中药和食物同期下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成。

2.炯：将中药与食物同期放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火炯熟。

3.煨：将中药与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。

4.蒸：将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

5.煮：将中药与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮。

三、药膳进补优选

当归生姜羊肉汤

【食方起原】《金匮要略》

【功效主治】温中补虚，祛寒止痛。

【食方构成】羊肉650克，当归、生姜片各20克，盐6克，料酒15克，酱油3克，味精5克。

【制作挨次】1. 把当归洗净，切成片。2. 把羊肉剔去筋膜，放入滚水锅内焯去血水后，过净水洗净，斩成小块。3. 将瓦煲洗净，加入净水适量，置于火上，用旺火煮沸，加入当归片、羊肉块、料酒，煲加盖，用文火煲3-4小时后，点入盐、味精调味，即可食用。

【食用挨次】看成主菜佐食用，如伴以极少黄酒助兴，成果更佳。

【按    语】当归补血活血，调经止痛，润肠通便，生姜有暖热、抖擞、发汗、止呕、解毒等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒吐逆、可增进血行，结果寒邪。俗语说，“冬吃羊肉赛东谈主参，春夏秋食亦强身。”据《本草摘要》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。当归生姜羊肉汤用于支持寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为稳当，但因其药味太浓，不易被一般东谈主禁受，更难看成药膳长期食用。因此，对于轻度的血虚有寒者，比如平时怕冷的东谈主、大哥体虚的慢性病患者，以及长期职责劳累、精神病笃，比如疲困无力、头昏失眠、容易伤风、口头偏黄者，可用当归3～5克，生姜30克，羊肉500克，好像字据我方口味顺应作念些调整。  

【闪耀事项】

 1、阴虚火旺，或肝经郁火治病者不宜。

 2、对于当归生姜羊肉汤的制吃法，亦不错先诸羊肉，以羊肉汤煎当   归、生姜，然去归、姜而服食羊肉汤，刺药膳之法。由于方中的羊肉属于腥膻发物，患有皮肤病、过敏性哮喘 的东谈主要严慎食用，不然可能旧病复发或新病加剧；由于本方相比温热，是以平时怕热、容易上火的、口腔溃疡 、昆玉心热 的东谈主也不稳当使用；正在伤风，发烧咽喉祸患者，也不适用。

五汁润肺饮

【食方起原】《温病条辨》

【功效主治】清热润肺，生津止渴。

【食方构成】梨汁30g，荸荠汁、藕汁各20g，麦冬汁10g，鲜芦根汁25g。

【制作挨次】将以上材料洗净，麦门冬切碎，梨去皮、核，荸荠去皮，藕去皮、节，然后以洁净的纱布或榨汁机绞挤取汁，和匀凉饮，如无鲜芦根、鲜麦门冬，亦可采用干品另煎和服。

【食用挨次】逐日1剂，代茶频饮。不甚喜凉者可隔水炖温服。

【按    语】本指标对热灼津伤，而见热后口渴，咽干咽痒，干咳少痰，或兼黄痰，皮肤干燥，咽干口渴等症。方中梨可清肺除热；藕具有清热润肺、凉血行瘀之效；鲜芦根可清热除烦、生津止渴；麦冬可润肺养阴、清心除烦；荸荠具有清热化痰、消积除湿之功。合而用之，可清肺除热、养阴生津。

【闪耀事项】对于时常脾胃朽迈及妊妇应当忌用。

清宫八珍糕

【食方起原】《‌外科正统》‌

【功效主治】补脾养胃、固肾益精、宁快慰神、强身健体。

【食方构成】党参(去芦)/东谈主参60g  茯苓60g  生白术60g  扁豆60g  莲子肉60g  生薏米60g  生山药60g  芡实60g  白米面3kg  白糖2.4kg 江米面3kg (方中易党参为东谈主参者，意在加强补气健脾之效)。

【制作挨次】共研为细粉过罗，搅匀蒸糕，每块重30克。每服15克，日服二次，温开水送下。

【食用挨次】赤子、成东谈主、老年东谈主的脾胃朽迈都可食之。

【按    语】 党参是补中益气的良药，常用于支持脾肺朽迈、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。党参性平，是这个方子内部最主要的药，用以滋补脾胃。东谈主参性微温、味甘微苦，入脾肺二经。能大补元气、补脾益肺、益气生津、安神增智。茯苓性味甘淡，甘则能补，淡则能渗。甘补则脾胃受益，中气既和，则津液自生；淡渗则膀胱得养，肾气茂盛，故小便多而能止，涩而能利。山药上补肺气而止咳止渴；中健脾胃而止泻止带；下补肾经而缩小便，止遗精，治腰膝酸软、头晕目昏等。其特色是不寒不燥，既不寒中腻胃，又不化燥伤津，为平补三焦之良药。扁豆性微温，味甘，归脾胃二经。主邀功效为健脾和中、解暑化湿。薏米能利湿除痹，清热消痈，健脾止泻；看成食物，薏米的养分价值甚高。它含卵白质15%～18%，在其氨基酸构成中，东谈主体必需氨基酸较多，它含缬氨酸45%，亮氨酸21%，还有苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸等，远胜于平庸米、麦。芡实是睡莲科一年生水生草本植物芡的锻练种仁。性平、味甘涩，归脾肾经。主邀功效为固肾涩精，补脾止泻。其养分也非常丰富。莲子性味甘涩平，入心、脾、肾三经，功用为养心、益肾、补脾。莲子，鲜可生食，也可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。其味幽香，养分丰富。粳米是咱们日常生活的主食，俗称大米，在御膳八珍糕中占比重最大。它含75%以上的淀粉，8%把握的卵白质，0.5%～1%的脂肪，尚含有极少B族维生素。白糖，既补充热量，又使八珍糕滋味甘甜，使东谈主赢得好意思的享受。组方的8种药材均药食兼可，配搭完竣，通盘这个词方子有阴有阳，有升有降，神气有偏，共同发扬补脾养胃、固肾益精、宁快慰神、强身健体的作用。古东谈主云：八珍糕是千年养生第一糕。

【闪耀事项】

 1.妊妇不宜食用，妊妇忌食薏米。

 2.血糖高不宜食用。

3.阴虚火旺不宜食用。

4.对于关系食材过敏的不宜食用。

5.有外感病时暂时停食，疗愈之后不错不绝食用。

 6.忌食生冷、浓重，不易消化的食物。

百合鸡子黄汤

【食方起原】《金匮要略》

【功效主治】清滋心肺，益阴养血。

【食方构成】鸡蛋2个，百合60克。

【制作挨次】1．将百合洗净，鸡蛋掀开去卵白取蛋黄。2．把百合放入锅内，加净水适量，武火煮沸后，文火煮至百合稔，放入蛋黄拌匀煮熟，加白糖再煮沸即成。

【食用挨次】随量饮用。

【按    语】 百合具有养快慰神，润肺止咳，凉血清热和好意思容养颜等功效，是有名的保健食物和民间中药，额外适合养肺、养胃的东谈主食用。鸡子黄尤以养血为见长，与百合相用，滋阴之中能养血，养血之中能清热，清热之中能生津。共奏清滋心肺、益阴养血之功用。吐后伤中者，病在阴也。阴伤，雇佣鸡子黄养心胃之阴，百合滋肺气下润其燥，胃为肺母，胃安则肺气和而令行，此亦用阴和阳，无犯攻阳之戎。救厥阴即是以奠阳明，救肺之母气，亦阳病救阴之法也。

【闪耀事项】

1、本方原为百合病误吐挫伤肺胃之津，而出现肺胃阴虚火旺之症而设，也不错用于热性病或久病之后阴津不足而舌红少苔乏津，脉象虚数或细数者。

2、鸡子黄入汤中稍煎即可服用，则变其纯凉之性，有养血生血滋阴之用。

3、百合微凉，不适合胃寒的患者。胃寒的患者应尽量少吃或不吃百合。况且百合在补气的时候同期容易伤及肺气，不宜多服，尤其是风寒咳嗽、虚寒出血的患者。

作家：兰雨泽

剪辑：莫鹏

监制：彭雪征

作家：济急总病院